不管是走进街边的“苍蝇馆子”还是走进高档的酒楼；不管是走进路边的奶茶店还是走进咖啡厅，服务员都会给你列有各种菜肴的清单，这就是点菜谱。不同的是，街边小店的菜品清单是设计制作都简单的菜谱，而高档酒楼和咖啡厅的菜品清单则是设计制作精美，像艺术品一样的菜谱，也叫大型酒楼菜谱其实餐饮老板对于菜谱设计的整改也只是表面现象，提升运营效率，然后确立差异化认知，拓展利润空间才是老板们的真正目的。

首先想让菜谱设计能够帮助餐厅增长营业额，一定要减少菜品数量而不是一味的减少菜品的种类。所以餐饮老板在进行菜谱设计和菜品排版优化的时候，一定要记住以客户的需求为中心。比如说消费者只是想吃牛肉这个种类的菜品，想吃牛肉却没有，消费者就会觉得菜品少。所以减菜谱的同时，尽量不要触动品类的丰富性。我们都知道餐饮经营的核心关键是菜品，所以好的菜品一方面表现在用经典的菜品开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，再进行细致周到的服务。这就要求餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

然后就是需要优质的服务，那优质服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施。具体参考一些比较有名的餐厅服务。此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，使其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对服务。其实我们做服务行业的，还需要更细心的观察消费者。用热情的笑容反馈给客户，餐厅服务员就是展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。还需要耐心，遇到“难缠”的顾客时，耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。而且还要积极，顾客用餐时最忌讳的是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

最后想要提升餐厅营业额，找一家专业的菜谱设计公司是必要的，一本精美的菜谱能给餐厅经营带来不少的帮助。同时消费者也能从这本菜谱设计中看出餐厅的专业性和企业形象，菜谱是艺术品又是对外展示宣传的媒介，是餐饮行业与顾客建的一座沟通桥梁，也是饮食文化的重要载体，更是增加营业额的利器。一本高品质、创意、高质感的菜谱不仅能一目了然的让顾客认识菜品优势，了解酒店特色、风味、档次、也能激发顾客对菜品品尝欲。能让客人得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。