餐厅菜单是餐厅里最重要的销售工具之一，想要正确设计菜单，您需要牢牢掌握每个菜单项的价格，每份食物的食品成本和边际利润。这样一来，餐厅老板就可以对菜单进行分类，并查看哪些项贡献更多的利润，而哪些项并没有增加其负担，并且需要重新考虑或完全从菜单中删除。尽管所需的时间会因菜单产品的大小而异，但菜单设计整个步骤可以列分为五个:

    1.选择一个时间段

    首先，您需要选择一个时间段进行分析。根据菜品的季节性来改变菜单的餐厅，在制作新的季节性菜单目的同时进行此操作是有意义的。对于很少调整菜单的餐厅，他们可以减少重新访问菜单的频率。

    不过，不要犯从不重新考虑菜单价格的错误。食品价格波动，您的菜单价格需要反映这一点。如果在菜单价格保持不变的情况下食品成本增加，则毛利率将下降，而销售收入将减少。

    2.花费您的菜单

    您需要测量菜单设计获利的三个重要指标是食品成本百分比和贡献边际。

    计算每份食物的成本:

    要找到每份食物的成本，您需要列出制作菜肴所用的成分，所用成分的多少以及成本。包括所有调味料和装饰。

    3.根据利润和受欢迎程度对菜单项进行分类

    一旦知道了在一定时期内售出的每个菜单的数量及其利润率，就可以基于菜单矩阵中的受欢迎程度和获利能力对它们进行分类。完成后，餐厅菜单设计将使您清楚地了解哪些菜单项对您的利润负责，哪些不对，哪些项需要整个菜单进行重新处理或删除。

      4.重新设计您的菜单

    现在，是时候使用菜单设计重新考虑要在新菜单设计和布局中包括哪些菜式了。除定量数据外，从固定数据和客户那里收集定性数据和反馈也很重要。

    询问您的餐厅数据，他们通常卖出最多的菜，哪些菜得到客人的负面反馈。不妨像消费者进行访问和考察,进一步了解哪些菜品是这次重新设计菜单的最终切入点。

    5.评估新菜单的影响  

    菜单重新设计完成后，并且已经投入使用一个月左右，请查看销售数据以查看所做的调整是否对财务产生影响。根据所发现的内容，您可以继续调整并测试新的菜肴，然后重新考虑布局。关于餐厅菜单的有趣之处在于，总有改进的空间。

    餐厅菜单设计虽然是一项艰巨的任务，但是我们通过执行以下步骤并以正确的方式构建菜单,为您的菜单定价，根据每种菜肴的受欢迎程度和获利能力对每种菜肴进行分类，重新设计您的布局并衡量所做更改的影响,相信一定会让你的菜单给餐厅带来惊人的收益。