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餐厅经营中,菜谱设计也很重要!

发布时间:2020-11-18    浏览量:45


    菜谱设计制作的作用不只是让顾客点单,更是一种重要的营销工具。通过菜谱上对菜品排版,顾客会快速对餐厅形成一个主观判断。很多餐饮新手恨不能将菜谱打造成一本“大部头”的书,以显示菜品的丰富。但这样的排版方式不仅无益于餐厅营销,甚至会模糊餐厅的主打菜品。餐饮设计中,精简菜谱的过程,其实就是菜品重新排版的过程,其目的有以下三个,捷达菜谱公司在这里给大家简单介绍一下:

餐厅菜谱设计

    1、突出重点——避免平庸


    每家餐厅都有自己的特色菜品,如果一本“大部头”菜谱里尽是鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的家常菜,就很难凸显餐厅的特色,给顾客一种平庸的感觉。


    比如“虾王蟹后”的菜谱原本有120多道菜,里面有各种菜品,顾客在看菜谱时自然会产生疑惑:“说好的‘虾王’和‘蟹后’呢?”


    2、简化选择——降低难度


    对很多顾客而言,点菜并非易事。一本纷繁复杂的菜谱则进一步增加了这种难度。如果翻了几页菜谱都看不到想点的菜品,即使已经入座,顾客也会觉得菜谱设计给他带来的复杂干,所以也许会选择离开。

餐厅菜谱设计

菜谱设计

    3、合理搭配——分时排版


    很多餐厅一年四季都采用同一本菜谱,但对顾客而言,日常的早、中、晚餐以及不同季节的点餐需求和偏好各有不同。


    如果顾客中午进店只想要一份简餐,却看到琳琅满目的“大菜”“硬菜”,同样会感到困扰。此外,在我国餐饮市场,夏季的小龙虾或秋季的螃蟹都属于应季菜品。

菜谱设计

    因此,餐厅应当对菜品进行合理搭配。最好是根据目标顾客群的消费偏好,设计出一本以满足顾客不同时段、季节的就餐需求菜谱,这样既利于餐厅宣传,也利于消费者观看,还利于服务员沟通,这样的菜谱何乐而不为呢?