菜谱设计制作的作用不只是让顾客点单，更是一种重要的营销工具。通过菜谱上对菜品排版，顾客会快速对餐厅形成一个主观判断。很多餐饮新手恨不能将菜谱打造成一本“大部头”的书，以显示菜品的丰富。但这样的排版方式不仅无益于餐厅营销，甚至会模糊餐厅的主打菜品。餐饮设计中，精简菜谱的过程，其实就是菜品重新排版的过程，其目的有以下三个，捷达菜谱公司在这里给大家简单介绍一下：

    1、突出重点——避免平庸

    每家餐厅都有自己的特色菜品，如果一本“大部头”菜谱里尽是鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的家常菜，就很难凸显餐厅的特色，给顾客一种平庸的感觉。

    比如“虾王蟹后”的菜谱原本有120多道菜，里面有各种菜品，顾客在看菜谱时自然会产生疑惑：“说好的‘虾王’和‘蟹后’呢？”

    2、简化选择——降低难度

    对很多顾客而言，点菜并非易事。一本纷繁复杂的菜谱则进一步增加了这种难度。如果翻了几页菜谱都看不到想点的菜品，即使已经入座，顾客也会觉得菜谱设计给他带来的复杂干,所以也许会选择离开。

    3、合理搭配——分时排版

    很多餐厅一年四季都采用同一本菜谱，但对顾客而言，日常的早、中、晚餐以及不同季节的点餐需求和偏好各有不同。

    如果顾客中午进店只想要一份简餐，却看到琳琅满目的“大菜”“硬菜”，同样会感到困扰。此外，在我国餐饮市场，夏季的小龙虾或秋季的螃蟹都属于应季菜品。

    因此，餐厅应当对菜品进行合理搭配。最好是根据目标顾客群的消费偏好，设计出一本以满足顾客不同时段、季节的就餐需求菜谱，这样既利于餐厅宣传，也利于消费者观看，还利于服务员沟通，这样的菜谱何乐而不为呢？