菜单是任何餐厅最重要的营销材料。精心设计的菜单可以使任何一家餐馆（无论是独立的还是国家的连锁店）的利润不断增加，每月增加一千美元，每百万美元的年收入。所以重新设计和设计菜单对于此过程至关重要。可以将菜单视为一块不动产，而餐馆老板是房东。所有的房客（菜单项）是否都应支付其应得的份额？这是我们看到的9种最常见的餐厅菜单定制错误。

    1、菜单项的位置

    随意布置获利项目会降低其价值。餐厅菜单定制其实是实现利润潜力的重要步骤，因此请从利润和受欢迎程度的角度考虑每个项目。最受欢迎和最有利可图的物品应该出现在菜单的顶部，并且对客人来说应该显而易见。

    通常，这些高收入产品属于类似类别，例如海鲜或牛排，因此易于组织。不突出最赚钱的商品意味着客户将更有可能选择其他菜肴，而错过了潜在的利润。

    2、禁止商品化

    餐厅菜单应作为最佳特色菜品和毛利率最高菜品的导游，它不仅可以提供简单的菜肴清单，还可以提供更多美食。它应突出显示毛利率最高的那些菜，带领客人参观使餐厅在竞争对手中脱颖而出的物品和元素。

    为帮助完成此任务，请确保在餐厅菜单定制过程中的每个页面或面板上销售至少一项（但不超过两项）商品。不要过度推销商品，但客人通常会喜欢指导并在精心设计的菜单上订购突出显示的物品。

    3、不明价格更新

    尽管食品价格每年波动很大，但许多餐馆每年至少要进行两次竞争和获利能力分析。这种波动是正常的，持续的，如果在食品成本上涨时餐厅不提高菜单价格，他们通常会失去利润。另一方面，价格大幅波动也不是一个好主意，因此，如果食材价格上涨过快，请考虑换掉菜单项。

    4、不明项更新

    除了评估餐厅菜单价格外，还应每年评估和更新菜单产品两次。如果菜单上仍然没有受欢迎的菜单项，那么餐馆将无法发挥其全部潜力。所提供的每种物品都应该很受欢迎，应更换很少订购的菜肴。

    5、不跟上潮流

    根据昨天的工作和受欢迎程度而不是明天的受欢迎程度来构建菜单的餐厅没有意义。食材价格，趋势和口味会定期变化，并且有很多迹象表明趋势在未来几个月内将越来越快并会继续保持下去。

    确保更新菜单并将其基于未来趋势，而不是已经超出其流行程度的菜单。例如，满载经过加工的，经过激素培养的食物的菜单所具有的功能几乎不如拥有健康选择和具有环保意识的成分的餐厅菜单定制，甚至这种趋势已经过时。宾客们正在寻找餐厅来创造下一步的业务，因此请紧贴行业出版物，并紧跟潮流并与时俱进。

     6、不利用限时优惠

    限时优惠是为了给餐厅创造机会，以表明餐厅不断更新并保持新鲜感。他们还创造了一个机会为客人提供新的尝试，吸引新的食客，并使忠实的顾客满意。员工也可能在活动期间更有干劲。定期更新和开发菜单是发扬餐厅品牌的一种好方法。这使公司得以发展和变化，而不必陷入停滞的车辙。

    7、专业饮料缺失

    特色饮品是餐厅提高平均水平的绝好机会。超级水果饮料，冰沙和特色风味的冰茶为不提供酒精饮料的运营提供了机会。特色饮品菜单使餐厅具有意义，并更频繁地吸引顾客回头。确保包括照片，因为它们是宣传菜单项的最强大工具之一。

    8、逻辑菜单布局

    菜单项变式的低效布局或附加价格的过度使用令人沮丧和困惑。菜单布局应合乎逻辑，强调和组织最有利可图的项目，使整个菜单易于扫描和阅读。项目变体应该是相同的价格，或者应该在合理的位置列出价格。例如，用洋葱圈代替薯条的价格应列在汉堡部分的顶部。侧面应在每个部分旁边列出，或在菜单底部附近的轮廓清晰的区域中列出。

    最好将菜单项的价格降到最低，因为客户经常会错过这些菜单，并且当账单高于预期时会感到惊讶。为了达到平衡，请考虑对相似商品的平均价格。例如，如果一杯汤的价格比自制沙拉要贵一点，并且游客通常都点这两种菜，则将两者平均，并对每种选择收取相同的价格。

   9、滞后的价格调整

    等待太久才能调整价格（或调整得太快）以解决食品成本波动会降低利润率。监控价格波动并缓慢调整菜单以解决餐食成分的膨胀问题。确保调整是渐进的，避免一次向价格增加一美元或更多。这是保持利润率并解决食品成本上涨而又不打扰客户的好方法。

    在餐厅菜单定制时，如果价格大幅上涨，那么等待太长时间提价可能会失去客户。另一方面，根本不提高价格会导致利润下降，并明显降低利润。通过定期分析菜单的获利能力来避免这两种情况。