菜单是餐厅的“名片”。对于许多客人来说，菜单也是留给他们的第一印象。菜单制作是一项具有巨大利润潜力的科学——前提是知道如何充分利用它。可以用菜单引导客人做出将选择——从而决定他们将掏多少腰包！

    在菜单的字里行间阅读——正确的菜单制作有助于餐厅业绩增长，并带来回头客。主动改变菜单设计，主动提供服务，并根据需要进行调整。不知道从哪里下手？本文中有一些想法，看看是否可以帮助餐馆为客人留下好印象。

    实事求是——首先，找出菜单上最受欢迎和最不受欢迎的菜品，然后，一步步分析利润，决定哪些菜品应该留下来，哪些菜品应该淘汰。接下来应该规定菜品的份量，考虑每道菜品的成本，列出价格，计算出利润。有些菜品只须稍加调整就能卖得更好，例如，添加一到两种新的食材来提升口味就会影响菜单的吸引力。对于那些无利可图的菜品，即使经过调整会有改变，也需要从菜单中完全剔除。

    限时优惠——为了测试新菜品的受欢迎程度，可采用“限时优惠”措施，并在烹制时令食材时使用。使用时令食材可以帮助降低成本，限时优惠作为奖励，能够吸引寻求新鲜时令风味的客人。

    特色菜的魅力——通过提供高档菜品作为特色菜，让菜单制作看上去更具现代味儿。这些菜品不应混迹于常规菜单中，而应由服务人员单独推荐。尝试向员工提供推荐脚本，并培训他们应向客人传达的有用的信息。饥肠辘辘的食客不会根据价格下单点菜，而是根据菜品看上去有多么美味。

    菜单制作小窍门——确保客人了解菜单的更改，不断询问他们对更改的意见，并将这些意见融入到决策中。邀请老顾客私下品尝新食谱。将最受欢迎的特色菜添加到常规菜单中，消除不受欢迎的特色菜。有了这些反馈，就能够为餐厅制作出完美的菜品。