发布时间:2020-05-27 浏览量:146
专业的餐厅菜谱设计,可以提炼餐厅品牌的理念和品牌附加值,塑造行业内餐厅的独特气质,赋予餐厅独特的生命。为了吸引消费者,提高营业额,一些聪明的餐厅除了在价格、口味、宣传等方面下功夫外,还会通过餐厅菜谱设计来激发顾客的食欲,让顾客在不知不觉中增加消费,更好地品尝。怎样通过餐厅菜谱设计来给餐厅提高营业额?我们在下面的文章会一一例举到。
1.菜谱数量做减法
餐厅菜谱设计中设置的菜谱数量越多,顾客会越焦虑,较好的菜谱设计应该避免心理学上的“选择矛盾”理论。因此,进行菜谱设计时要对菜谱数量做减法,减少顾客选择时的不知所措和纠结感。同时,菜谱设计中应该把餐厅的特色主打菜突出强化,毕竟争取回头客才是更重要的目标。
2.恰到好处的菜品照片
餐厅经营者在进行菜谱设计时,可以通过放置恰到好处的菜品照片来有效提高销售额。已有研究发现,在菜谱设计里面添加适当照片能提高近三成的销售额。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多,照片越生动形象,颜色越真实逼真,就越能刺激人的感官。当然,菜谱设计中的图片数量也不能太多,太多的照片会降低顾客对图片的感知。
3.利用颜色的激励作用
餐厅菜谱设计中正确使用颜色可以吸引眼球,同的颜色给人的感觉和激励行为都不同。有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做餐厅招牌?有研究表明,红色会刺激食欲,而黄色会吸引人们的注意力,两者的结合能达到促进消费且吸引顾客的效果。因此,菜谱设计中可以通过红、黄食用色素的颜色配对来起到激励消费作用。
餐厅老板可以通过餐厅菜谱设计来减少菜谱的数量,放置适当的菜品图片,利用色彩来吸引消费者眼球达到增加营业额的目的。同时尽量让价格不显眼,这可以通过餐厅菜谱设计来尽量避免使用货币符号来实现。