一年一度的春节，即将来临了，很多得餐厅都是着手去采购一些定制年夜饭的套餐了，既然是年夜饭，那么就一定需要专属的年夜饭菜单设计作品，不然拿平时的菜谱总是会引起不好的印象，有了这年夜饭菜单，也需要仔细的推敲设计上的细节，避免到了后期修改不方便，为此，我们捷达菜谱设计公司就给大家带来而来，这八点年夜饭菜单设计注意事项，让您餐厅可以年夜饭订单多多。

　　01、强化主菜突显“震撼人心”感

　　跟别的度假酒店设计年夜饭菜单的方法不一样，人们根据强化主菜的方式，让顾客觉得人们的套餐性价比高非常高。那么，怎样强化主菜呢?一般来说，一份套餐中人们会设计方案2款或是三款主菜，假定我的套餐市场价是2000元，那么两条或是三道主菜的市场价总数大约占来到近11000元，即一份套餐市场价的40%-50%，对于别的的菜肴，人们则会设计方案得稍微简易一些。那样的话，主菜上菜，马上给顾客的觉得人们出示的菜肴是十分高端大气和特惠的。

　　02、强化地下茎菜消弱叶菜

　　新年的前后左右几日，叶菜的涨价十分利害，可是他们又没法长期冷藏。因此，在设计方案团圆饭套餐时，人们务必充分考虑叶菜涨价的要素，因而人们会尽量避免分配叶菜类的荤菜，多应用相近山芋、莴笋、油麦菜、黑木耳那样的原料来替代。

　　此外，如今有一些较为“高档次”的荤菜常有冰鲜品在市场销售，例如激光切割好的冰鲜西蓝花、冰鲜秋葵、冰鲜小南瓜。他们是能够提早好多个月就开展购置的，采购成本跟平时是一样的，并且储存时间都会两月左右。也有一些相近淮山药、洋葱、马铃薯、金瓜的蔬菜水果，全是较为耐存储的，人们还可以提早十几天就大批购置。

　　03、强化冰鲜和技巧原料消弱活鲜

　　除夕夜前后左右10天，新鲜的海货、河鲜涨价十分比较严重，另外他们的一手货源并不是平稳。年夜饭菜单中若分配这种活鲜鱼，盈利毫无疑问是没法确保的，这一那时候，人们就应当要用冻鲜工艺品(例如进口的急冻海鱼、海蟹、海龙虾、小鲍、鲥鱼、大海螺片)和技巧原料(例如南美洲参、鱼肚、蹄筋、竹笋干、干香菇)设计制作菜肴。冻鲜工艺品和技巧原料人们能够提早2月乃至较早跟供应商订购，那样他们的进货价就跟平时是基本上没有区别的。

　　04、强化个性化食物突显多元化

　　新年期内，许多酒店餐厅都会做团圆饭套餐，以便突显人们的特点，人们会在食物挑选左右了许多时间。举例说明，例如人们武汉市归属于内陆地区大城市，海货食物相对而言是较为少。在设计方案莱单时，人们就能够多分配一或两条海货食物制做的菜肴。

　　此外，如今的人愈来愈重视健康营养，因此一些较为纯天然的食物，人们也会列入到年夜饭菜单中。例如“滋补养生连藕黑山羊”这家常小菜，黑山羊是人们从湖北蕲春县专业购置的。这儿的黑山羊不但是天然的散养的，并且是吃药草的，全部原料质量很好。

　　05、强化备餐两个莱单只差一道菜

　　二份价钱不一样的套餐只差了“蒸蒸日上大盆菜”

　　上年，人们在散客服务厅执行了一种新的团圆饭管理机制。即人们只出示A、B两个套餐，一套市场价1980元，另一套市场价2580元。A套餐和B套餐菜肴菜肴基本上是一样的，仅仅B套餐菜肴比A套餐多了一道大菜罢了。执行了这类方法后，人们团圆饭的购置工作中和预备处理工作中就变得越来越简易了。

　　06、强化预制构件菜现烧菜≤2款

　　在组成菜肴的那时候，人们的标准是尽可能多分配炖烧焖等能够提早预备处理且能隔热保温的菜肴，及其较为省人力资源的蒸菜、烤菜，现炒的菜肴尽可能操纵在两条之内。这类分配不但能够加速菜肴的上菜速率，另外也可以确保菜肴的质量。

　　07、强化菜肴质量烧焖铁锅炖菜当日做

　　以便让顾客都能令人满意而归，人们在菜肴质量左右了挺大时间。例如焖烧铁锅炖菜，许多同行业全是提早一天将菜肴生产加工好，团圆饭当日二次加温后上餐。可是人们从来不那幺做，由于储放了一天的食材就算是食物质量非常好、烹饪及时，第二天服用口感也会有一丝转变。因而，我们是团圆饭当日，提前烹调。假如碰到桌数过多，人们将会会规定制做焖烧铁锅炖菜的老师傅提早一两个钟头来上下班，菜肴搞好之后能够提早下班了。

　　08、强化用餐舒适度不开多刺多骨菜

　　团圆饭的开展全过程中，顾客一般全是边说边吃的，观查到这一特性后，人们在设计方案莱单时就需注意了，一般刺多的鱼儿或是刺多的鱼类我们都是不容易列入莱单中的，防止顾客在用餐时卡到咽喉。此外，一些大骨这类的菜肴，人们也会尽可能不放到莱单中，不然就会给服务项目工作人员产生很多的清除工作中。

　　【结论】这便是我们给大家带来的八点年夜饭菜单设计注意事项，这些注意事项应该是可以很好地让您避开菜单设计上的某些黑洞，从而导致你年夜饭订单都比往年惨兮兮，本网将就到这里就全部结束了，希望你可以喜欢，我们下次再见。