最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。每种类别有七个选项(七个开胃菜、七个主菜等等)，当菜谱设计上选择项超过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。

选择吃过的东西没什么好丢脸的，但是好的菜谱设计可以吸引顾客尝试一下不同（更贵）的东西。所以，菜谱的设计菜品种类一定不能过多过杂，只需将中心放在利润点高的、店面特色菜上面。在菜谱里面添加照片能提高30%的销售额。在爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在青年社团的孩子中做了沙拉选择实验，70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。这种效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效的多。

照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。当然，菜谱上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。用菜谱鼓励顾客花钱的一个办法就是，使价格尽量不显眼。将价格分散开来，和菜品说明一般大小，顾客就会直接浏览过去，不会太注意价格。根据研究，在菜谱单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。所以普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。客户也认为食物描述的越彻底味道也越好。另一个方法就是价格对比，当菜谱的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的一切价格都很合理了。餐厅也没指望顾客下这个订单，只是对比300元的龙虾，70元的牛排就很节省朴素了，不是吗？